Polijsten is een schuurtechniek waarbij het schuurmiddel een korrelgrote heeft die kleiner is dan 0,15 mm. Na het zoeten kan natuursteen pas gepolijst worden. Bij gepolijst werk is geen kras van het schuurmiddel meer zichtbaar en wordt het oppervlak van de steen glanzend, waarbij de meest diepe kleur van het natuursteen zichtbaar wordt. Ook vlekken, aders, etc. worden door het polijsten duidelijker gemaakt. Op zachtere stenen is het minder duurzaam, omdat het gepolijste oppervlakkige laagje vlugger afslijt. Deze bewerking is niet toepasbaar als bestrating in openbare buitenruimten, vanwege de lage stroefheid.